Праздничный йольский Бюш дё Ноэль

автор Элеонора Ример 22.12.23 20:18

Перевод Элеонора Ример

На 10 порций
Ингредиенты

Для ванильного бисквита
½ чашки просеянной цельнозерновой муки
½ чайной ложки разрыхлителя
6 яиц ,белки и желтки разделены
½ стакана гранулированного сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта

Легкая ванильная масляная глазурь
½ чашки твердого растительного масла
½ чашки размягченного несоленого сливочного масла
4 чашки просеянной сахарной пудры (кондитерского сахара)
2 столовые ложки молока, густых сливок или воды
1 чайная ложка ванильного экстракта (чистого или имитированного)
Щепотка соли (по желанию)

Приготовление рулета
1.Разогрейте духовку до 177°. Выстелите противень пергаментной бумагой и сбрызните ее растительным спреем.

2.В небольшой миске соедините муку и разрыхлитель.

3.В большой миске соедините яичные белки, 1/4 стакана сахара и взбейте миксером до образования жестких, но влажных пиков.

4.В отдельной большой миске соедините яичные желтки, ваниль и оставшиеся 1/4 стакана сахара и взбивайте до образования кремообразной массы светлого цвета, около 4-5 минут. Аккуратно, но тщательно добавьте яичные белки в желтковую смесь. Затем добавьте муку.

5.Вылейте тесто на подготовленную сковороду и аккуратно распределите ровным слоем до краев.

6.Выпекайте 10-12 минут или до золотисто-коричневого цвета по краям.

7.Выньте из духовки и остудите в течение 10 минут на сковороде.

8.Ослабьте бока десерта ножом и переверните сковороду вверх дном на охлаждающую решетку, чтобы снять его со сковороды. Снимите пергаментную бумагу с нижней части торта, затем переверните торт на плоскую поверхность.

9.Начиная с короткого края, сверните торт в рулет с помощью кухонного полотенца. Переложите свернутый торт на решетку для охлаждения и полностью остудите.

Приготовление глазури
1.В большой миске взбейте сливочное масло и шортенинг.

2.Взбивайте миксером на средней скорости с помощью лопастной насадки до легкой и пышной консистенции, около 1 минуты.
Добавьте ваниль и периодически соскабливайте миску.

3.Постепенно добавляйте сахарную пудру, по одной чашке за раз, сначала перемешивая каждую чашку на низкой скорости, затем хорошо взбивая на средней скорости.
Соскребайте стенки и дно миски после добавления каждой порции сахара. Когда весь сахар будет смешан, глазурь будет казаться сухой и жесткой.

4.Постепенно добавьте молоко или воду, добавляя понемногу за раз, пока не получите желаемую консистенцию; продолжайте взбивать на средней скорости до легкой и пышной консистенции.

5.Еще раз поскребите миску и снова взбейте, чтобы убедиться, что все ингредиенты смешались. Добавьте щепотку соли, если крем слишком сладкий, и перемешайте до полного растворения.

Чтобы наполнить торт, аккуратно разверните его. Покройте тонким слоем масляной глазури. Аккуратно сверните торт в рулет без пергаментной бумаги; обрежьте концы рулета. Перенесите на доску для торта или сервировочное блюдо.

Подкрасьте глазурь и подготовьте пакеты для декорирования

Используйте базовые цвета Color Right и цветовые формулы QuickCount для колеровки ультраконцентрированной глазури в следующие оттенки:
Темно-красный: 1/4 стакана белой глазури + 60 C + 3 B
Темно-коричневый: 1/4 стакана белой глазури + 35 BR + 4 C + 4 R +4
Светло-коричневый: 1/4 чашки белой глазури + 6 BR +1 C +1 R +1
Темно-зеленый: 1/4 чашки белой глазури + 13 BR +12 Y +12 B +3
Светло-зеленый: 1/4 чашки белой глазури + 3 BR +3 Y + 3 B +1
Красные ягоды: 1/4 чашки белой глазури + 45 R +7
Малиновые звезды: 1/4 чашки белой глазури + 40 C + 8 B
Для получения всех оттенков смешайте 2 столовые ложки ультраконцентрированной глазури с 1/2 стакана белой глазури.
Подкрасьте 1/2 стакана белой глазури с помощью цвета айсинга «Слоновая кость».
Оставьте оставшуюся глазурь белой.

Подготовьте пакеты для украшения:
Наконечник 104 для полосатой темно-красной и светло-красной глазури
Наконечник 12 и темно-красная глазурь
Наконечник 12 и темно-коричневая глазурь
Совет 103 полосатая темно-коричневая и светло-коричневая глазури
Совет 366 и темно-зеленая глазурь
Совет 3 и темно-зеленая глазурь
Совет 3 и светло-зеленая глазурь
Совет 104 и глазурь цвета слоновой кости
Наконечник 8 и глазурь из красных ягод
Наконечник 14 и малиновая глазурь.

Создаем цветы
Подготовьте доску для торта, застеленную пергаментной бумагой. С помощью насадки 104 с полосатым красным кондитерским мешком и насадки 12 с темно-красным кондитерским мешком вышейте 4 розы. Поместите розы на подготовленную доску.

С помощью кончика 104 с глазурью цвета слоновой кости отсадите 3 гвоздики. Поместите их на подготовленную доску. Поместите в морозильную камеру на 30-60 минут.

С помощью наконечника 3 с темно- и светло-зеленой глазурью нанесите длинные и короткие сосновые иголки на верхнюю часть торта.

Наконечником 366 вышейте темно-зеленые листья остролиста; с помощью зубочистки вытяните кончики.

С помощью наконечника 12 и коричневой глазури вышейте на вершине торта основания сосновых шишек из 5 удлиненных бусин.

Начните с узкого конца бусины и нанесите полосатые коричневые чешуйки с помощью кончика 103.

Расположите розы и гвоздики на вершине торта.

Добавьте темно-зеленые листья кончиком 366, красные ягоды кончиком 8 и малиновую звезду кончиком 14 на каждую ягоду.

Советы
Посыпание полотенца сахарной пудрой поможет впитать часть влаги, пока торт сохнет, и он будет лучше держать форму.

Не давайте торту долго остывать перед раскатыванием. Вы хотите, чтобы торт был мягким и податливым, а если он слишком остынет, его будет трудно раскатать. Раскатывание, пока он еще теплый, «приучит» торт держать форму, когда он остынет.